Оризот е сестрана храна која може да се најде во сечиј дом. Сепак, готвењето ориз може да биде голем предизвик за многу готвачи аматери.
Преварениот или недоволно варениот ориз може лесно да го уништи целиот оброк, што ќе доведе до разочарувачко искуство. Но, не губете надеж. Јапонскиот готвач Така Сакаеда е тука да помогне.
На популарниот канал за готвење на YouTube Epicurious, готвачот Така Сакаеда неодамна демонстрираше како да направите совршен бел ориз со кратко зрно, дома. Готвењето на оризот со неговата техника дава резултати слични на оние во рестораните, додека оризот останува во тенџерето без потреба од цедење.
1. Подготовка и миење на оризот
Процесот на подготовка на оризот на Така Сакаеда започнува со мерење и миење. Тој користи две чаши бел ориз со кратко зрно, кој потоа темелно го исплакнува со ладна вода за да го отстрани вишокот скроб. Овој чекор е клучен за да се избегне оризот да стане премногу гумен за време на готвењето.
Плакнењето се прави неколку пати, додека водата не стане целосно чиста. Јапонскиот готвач ја нагласува важноста од брзо фрлање на водата богата со скроб по првото плакнење, за скробот да не се врати во оризот. Потоа, оризот се остава да се исцеди пет минути, обезбедувајќи конзистентност во количината на вода што останува во оризот.
Сакаеда ги советува почетниците да пробаат да готват ориз со еден бренд и тип на ориз, за сите променливи да останат исти и да варира само количината на вода. Ова ќе овозможи подобро разбирање на влијанието на водата врз процесот на готвење и ќе помогне да се постигнат посакуваните резултати.
2. Готвење ориз
Сакаеда започнува со две чаши сув ориз што ги става во тенџерето, нагласувајќи колку е важно оризот да биде рамномерно распореден. После тоа, тој внимателно додава вода. За почетници, Сакаеда советува сооднос на ориз со вода од околу 1 до 1,2. Тој истакнува дека овој сооднос може да варира во зависност од количината на ориз што ја подготвувате. На пример, за помали количини ориз е потребно малку повеќе вода, додека при готвење поголеми количини, односот се приближува до 1 спрема 1.
Во оваа демонстрација, тој додава две чаши и една четвртина чаша вода на две чаши сув ориз. Овде е важно да се напомене дека неговиот метод е насочен кон задржување на скробот во оризот, а не во водата, па затоа е исклучително важно да не се меша оризот откако ќе се додаде водата.
Откако ќе се додаде водата, Сакаеда го става тенџерето на силен оган за што побрзо да зоврие. Кога водата ќе зоврие, покријте го тенџерето, намалете ја топлината и оставете го оризот нежно да се готви следните 18 минути. Во овој период, особено нагласува, не смее да се подига капакот бидејќи тоа би резултирало со губење на пареата, што е клучно за рамномерно варење на оризот.
3. Оризот треба да одмори
Откако ќе поминат 18-те минути, Сакаеда го исклучува огнот, но сепак не го трга капакот од тенџерето. Имено, по гаснењето на огнот потребно е да се почека уште 10 минути. Сакаеда објаснува дека преостанатата топлина и пареа во тенџерето ќе помогнат да се готви оризот рамномерно.
Откако оризот ќе одмори 10 минути, тој конечно го вади капакот за да го открие резултатот од неговата напорна работа. Површината на оризот изгледа добро; видливи се поединечни зрна ориз. Додека нежно го меша оризот, забележува дека зрната се држат убаво, а не се премногу лепливи.
Сакаеда го промешува оризот за рамномерно да ја распредели влагата, особено на дното на тенџерето, каде што обично е сув. Потоа повторно го става капакот за рамномерно да ја распредели влагата.
По дополнителни пет минути одмор, оризот е подготвен за послужување. Сакаеда го служи како прилог, ставајќи го во помал сад. Готвачот пробува од подготвениот ориз и со ентузијазам коментира за неговиот изглед – секое зрно е јасно видливо, доволно цврсто, но во исто време и целосно сварено одвнатре. Резултатот е совршен, мек ориз.
На крајот, Сакаеда истакнува дека готвењето ориз е процес на постојано учење. Тој ги советува готвачите да не се обесхрабруваат ако резултатите не се совршени веднаш. Тој забележува дека дури и на професионалците понекогаш им требаат помеѓу 10 и 20 обиди да ја усовршат својата техника за готвење ориз.
